Сашими — что это за блюдо?

Сашими — традиционное японское блюдо из тонко нарезанных кусочков сырой рыбы, мяса или морепродуктов. В отличие от суши, сашими из рыбы и морепродуктов подается без риса, чтобы вы смогли оценить чистый вкус основного ингредиента. Само слово состоит из двух частей: «саши» (刺し) — «пронзать» и «ми» (身) — «тело» или «мясо».

Чтобы подчеркнуть свежесть морепродуктов, к сашими добавляют «соломку» из дайкона, листья шисо — это разновидность мяты, — васаби, соевый соус и маринованный имбирь. Подача очень напоминает все, чем дополняют суши и роллы, и нужна как раз для баланса вкуса.

Только правильный способ позволит полностью прочувствовать и понять вкус свежей рыбы и морепродуктов. И конечно, поедание сашими, как и его приготовление — это целая культура, придерживаться которой особенно важно для японцев.

1. Возьмите кусочек сашими палочками за край.
2. Слегка обмакните в соевый соус противоположной срезу стороной.
3. Добавьте немного васаби на слайс.
4. Съешьте целиком, чтобы почувствовать всю гамму вкусов.

Главное правило — во рту не должны смешиваться вкусы рыбы и морепродуктов. Для этого прожуйте кусочек маринованного имбиря перед тем, как попробовать новый вид сашими. А еще начинайте дегустацию с легких видов сашими — из гребешка, осьминога или креветки, и постепенно переходите к жирным и насыщенным — сашими из лосося или тунца.

В Японии можно найти сашими из рыбы и морепродуктов любых видов: от сайры и гребешка до рыбы фугу и трепанга. В некоторых префектурах его готовят даже из конины. Причина проста: для сашими важен именно способ приготовления и подачи, поэтому основной ингредиент можно менять.

В меню ресторана Uliss Asia мы собрали традиционные виды угощения:

• сашими из лосося — нежные ломтики с мягким сливочным вкусом;
• сашими из тунца — тихоокеанский тунец с плотной текстурой и насыщенным вкусом с ореховыми нотками;
• сашими из гребешка — сладковатые нежные кусочки с деликатным морским вкусом;
• сашими из осьминога — упругая текстура и легкий йодистый привкус;
• сашими из угря — тонкие слайсы слегка подкопченного угря.

А еще у нас вы сможете попробовать уникальные виды сашими из морепродуктов местного вылова:

• сашими из трепанга — классический дальневосточный морепродукт с мягкой желеобразной консистенцией;
• сашими уни — настоящий деликатес из свежей икры морского ежа.

Конечно, вкус сашими из рыбы и морепродуктов раскроется еще ярче с классическими японскими соусами и добавками: соевым соусом, васаби и имбирем. Для тех, кто хочет попробовать что-то поинтереснее, рекомендуем соус понзу — кисло-соленый, из цитрусов и рыбного бульона.

Из напитков идеально подойдут классическое саке и зеленый чай. С легкими видами сашими из рыбы можно сочетать сухие белые вина, а к сашими из лосося или тунца можно выбрать розовое вино.