Морской гребешок выдержки dry aged подаётся с овощами, обжаренными в соусе XO на основе морепродуктов, перца и чеснока. Вкус глубокий и насыщенный, с ярко выраженным умами и лёгкой сладостью морского мяса. Блюдо сбалансировано по текстуре и вкусу: плотность гребешка и сочность овощей соединяются с пряным, концентрированным соусом, создавая выразительное и цельное впечатление.