Лепешка роти — что это такое?

Если говорить просто, роти — это пресная пшеничная лепешка, которую готовят из особой муки — атты, и воды. Главный секрет ее невероятной мягкости и слоистости кроется в особой технологии приготовления и отсутствии дрожжей.

Традиционно роти готовят на специальной сковороде с толстым дном, которая называется тава. А чтобы лепешка надулась и стала воздушной, ее часто снимают со сковороды и на несколько секунд помещают прямо на открытый огонь конфорки или в пламя горелки. Этот простой процесс и создает ту самую легкую текстуру, за которую роти так любят.

Роти — удивительно универсальный продукт. Ее можно просто смазать топленым или сливочным маслом, но настоящая магия раскрывается в сочетании с морепродуктами, овощами или традиционными блюдами индийской кухни:

• с карри и далом — отламывайте кусочки лепешки и зачерпывайте ими ароматное овощное рагу или густой чечевичный суп;
• с овощами — в роти заворачивают обжаренные с пряностями овощи, и она превращается в сытный рулет;
• с мясными закусками — лепешка идеально оттеняет вкус тандури-цыпленка или сочных котлеток;
• со сладким — с джемом, медом или просто с чашкой традиционного индийского чая.

Отличительная черта паназиатской кухни — умение превратить простое блюдо в кулинарный шедевр. Яркий пример — индийские лепешки роти, которые в ресторане Uliss Asia во Владивостоке готовят с авторскими начинками: 

• роти с угрем — тонкая лепешка с нежным угрем, украшенная маринованным огурцом и домашним соусом унаги. Идеальный баланс сладкого и кислого;
• роти с нори и тунцом — подается с хрустящими нори, ароматными специями или пикантным тунцом.

В Индии принято есть руками не просто так, а потому что это глубоко осмысленный ритуал, соединяющий физическое и духовное. Лепешки, такие как роти или чапати, — не просто хлеб, а столовый прибор. От них отламывают кусочки и ловко используют вместо ложки. 

Вот несколько простых способов как есть роти, чтобы получить максимальное удовольствие:

• руками, как в Индии — просто отломите небольшой кусочек лепешки, чтобы зачерпнуть карри, соус или овощи;
• отдельно, как хлеб — теплую лепешку можно смазать маслом и есть как самостоятельную закуску;
• в сочетании с другими блюдами — роти идеально подойдет к супам, рагу и салатам.